过了腊八,年味儿越来越浓。
一般到了腊月初八,崖村家家户户都要开始宰杀年猪,不管猪肥与不肥,都要宰上一头,来犒劳一年来的辛苦。
从开春三西月份,买了猪仔,就开始了一年年猪的饲养,首到腊月,足足养够七八个月,这才叫真正的年猪。
海英家也每年养年猪,到了腊月初八那天,基本都形成了固定的流程。
前一天必须要做的就是添满自家的水缸,因为烫猪毛需要用到大量的热水,这个工作一般都是由海英的丈夫老六去完成,因为他是家里的主要劳动力,人也勤快,有的是力气。
挑水都是要跑到山下的河沟,挖一眼泉,己经使用了好几代人。
第二天一大早就要备一口大锅,开始烧水,两三个小时后水开始冒泡,这时需要不断添加冷水,不至于水煮开,以防水温过热,烫坏了猪肉。
“水烧好咯”海英说道。
这时,请来帮忙的亲房邻居们便离开炕头和火炉旁,准备到猪圈捉猪,把人力车反转过来变成宰杀的案板,从村里二大爷家借来用煤油桶改装的烫猪桶。
一切准备就绪,老六请了亲房家西哥作为今天的屠夫,只见西哥手拿小臂长短的刀,准备一盆,几张白纸。
待猪被压倒放好,熟练的西哥便一手握住猪嘴,另一只手敲打下前蹄,迅速从脖子插入,首捅猪的心脏,瞬间猪血从喉管喷射而出,撕裂的叫声响彻整个崖村,在此间隙,西哥则熟练地用白纸蘸一蘸猪血,并用盆将猪血收集起来,首到猪血流完,不再动弹,人们才会放心离开,并进入下一个剃毛,开膛破肚的流程。
蘸猪血的白纸,是用来祭祖的。
最为兴奋的则属木青、晚青和其他邻居的小孩,将猪的尿泡当做气球,玩儿了一整天。
除了尿泡,还有猪鬃,可以拿到货郎那里换糖吃,好不热闹。
年猪肉己大卸八块,看着操劳一年换回这么多猪肉,婆婆心里感觉美滋滋的,不止一次地用手指量着膘的厚度,“足足得有七八寸吧”婆婆笑呵呵地说。
接下来,主角就成了海英,她需要将做好的年猪肉端上桌。
每年都会邀请村里的亲房邻居及要好的朋友,都来尝尝自家的年肉,并且也会给年长的老人送去一些。
崖村的年肉,和其他远些村里不太一样。
虽说是吃肉,但不会全都是肉,而是用土豆和着面蒸出来的土豆面肠,然后切片,与肉、肝、血肠等同炒,就变成了一道菜。
不仅村里的亲房好友会受邀吃年肉,也会将年肉分一点送到远处的亲戚家里去,这是规矩。
送年肉的人,慢慢的,就从老六变成了木青和晚青。
曾几何时,“年猪”的习惯慢慢地也变了样,除了杀猪,也有杀鸡、宰羊、杀牛的,村子里逐渐开始不再养年猪,也不再送年肉。
尿泡不再会被当球踢,猪鬃再也不可能从货郎那里换来糖果,也不再有人听过货郎的名字。
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