他自问做出来的酱猪蹄不会让食客表现出这“反常”的现象。
可如今一个摆摊卖货的小伙子,居然能做到。
这不免让他怀疑这酱猪蹄里加了什么不该加的东西。
“小子,你最好期待你没放什么不该放的,不然……”
陈山不是那种故意找茬的人,但身为厨神和厨师协会的会长。
对于这种使用违法添加剂的从业人员,他说什么也不会放过。
更何况自己宝贝孙女还因为这样的人哭唧唧过。
真要用了不该用的,必须严惩!
打开酱猪蹄。
映入眼帘的是红润软烂,透过鼻孔的是酱香入味。
拿着酱猪蹄轻轻晃动了一下,看到那猪蹄肉呈现出果冻般的晃动感后,陈山不由得一喜。
别的先不谈,就单说这外观和色泽,就已经不输他当年了。
他不由得再次看了一眼万豪。
眼神中多了一份欣赏,但一想到对方用了不该用的东西,这份欣赏又瞬间变成了惋惜。
到底还是年轻了,急功近利,误入了歧途。
带着这份惋惜,他轻轻咬了一口酱猪蹄。
胶原蛋白在嘴里跟舌尖发生触碰,软烂筋道,酱香入味。
又细嚼慢咽了一会儿,产生突然眼前一亮。
手里这份酱猪蹄此刻已经完全凉了,一点热乎气都没有。
可吃在嘴里的时候,却一丁点肉腥味都没有。
这本不是什么值得炫耀的地方,只不过在没有肉腥味的同时,这份酱猪蹄居然还完整保留了猪蹄肉的肉香味。
这就厉害了啊!
要知道,市面上一些卖酱猪蹄的商家,为了掩盖猪蹄本身的腥臭味,特意加重了香料的比例,用重口味掩盖猪蹄本身的腥味。
这种做法无可厚非,而且吃起来香料味也能让大多数食客感到愉快。
只是对于一部分挑剔的老饕或者美食家来说,这种东西就是垃圾。
老饕和美食家的观念里,香料应该是用来辅佐食材发挥出更好的味道,而绝非用来替换食材的本味。
在老饕看来,酱猪蹄的本味,就是那一抹任何香料都无法替代的“肉香”。
就拿眼前这份酱猪蹄来说,香料的味道十分到位,连肉里面也都整个吃透了,吃到嘴里唇齿留香,连咽下去后的回口也同样如此。
可在这样的前提条件下,这份酱猪蹄居然还完整保留了猪蹄肉本身的肉香。
这就很厉害了啊!
一般的厨子可做不到这一点。
陈山有些激动,但突然又想起来这小伙子可能用了不该用的东西,顿时有些痛惜。
又咬了一大口,打算证实一下自己的猜想。
刚才那一小口根本吃不出来,多尝一点就能真相大白。
可过了几秒,陈山整个人都愣住了。
“没有?”
混迹美食界将近六十多年,早就让他练就了一条金舌头。
不管什么菜,只要让他多尝几口,里面加了什么东西,他都能一清二楚。
本以为酱猪蹄这么好吃是因为这小伙子加了不该加的东西,但此刻认真品尝之后却发现没有。
而且就在刚才,他发现了一件完全超出他预料的事情。
这酱猪蹄居然不是冻猪蹄,这小伙子居然用的是新鲜的猪蹄。
不是哥们,你是摆摊的啊,十多块的冻猪蹄你不用,你拿二十多的新鲜猪蹄?
关键你还只卖三十?
你图什么啊?
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