“鱼皮不错,别扔了,待会焯水,凉拌很好吃。”夏姥姥的动作非常熟练,不一会儿,两条鱼身上的鱼皮,被割了下来。
之后韩卫东开始拿着刀刮鱼绒,准备做鱼丸。
韩卫勇也过来帮忙,用另一把菜刀,刮最大的那一条青鱼的鱼绒。大青鱼的鱼肉细腻,而且营养丰富。
大小伙子浑身都是力气,刮鱼绒的动作,行云流水,而且新买的刀非常锋利,不一会儿盆里就多了厚厚一层鱼绒。
即使在院子的阴凉地,韩卫军和韩卫勇也累得满头大汗,然后换成韩德明和韩德凯继续。
韩四喜看着嫩白的鱼肉,就想到了姥姥做的鱼丸汤,特别好吃,“一会儿鱼丸做好了,姥姥给我们做鱼丸汤吃,好不好?”
夏姥姥看着馋嘴的韩四喜,微微一笑,“行啊,动作快点,中午就给你们做鱼丸汤。”
韩一帆拿着筷子仔细地在大盆里的鱼蓉挑刺,把细小的鱼刺全部挑出来。
夏小玉洗干净手,然后把挑过鱼刺的鱼绒按照顺时针的方向,用力地打着圈,不时地摔打着,增加鱼肉的韧性。
韩双喜把葱姜切成碎碎的细细的粉末,放到盆里,又加了一些料酒等调料,继续搅拌,摔打鱼肉。
经过一个小时,终于把所有的鱼绒摔打搅拌成有黏性的鱼肉泥。
韩三阳用大锅烧水,夏小玉用手抓了一把鱼绒,然后从虎口处挤出来一个圆溜溜的丸子,用小勺子轻轻一刮,放到铁锅的热水里。
夏姥姥站在另一边,也开始捏鱼丸,动作同样很快。
不一会儿,锅底就有一层鱼丸。
锅里的水要一直保持五六十度,鱼丸足够多,等到鱼丸飘上来,证明鱼丸好了,捞出来放在冷水里冷却。
就在他们做鱼丸的时候,韩卫东过来观察卤肉,查看卤肉的情况,直接把里面的小火灭了,变成了暗火闷着。
只是卤肉的香味很霸道,飘得满院子都是,左邻右舍被卤肉的香味,吸引了。
前院赵大爷正在拎着他的十六斤大鱼跟韩大爷显摆,闻到香味,抽了抽鼻子,“这小韩又在做什么好吃的,馋得我流口水!”
韩大爷同样咽了咽口水,“今天上午带小韩去办营业执照,听他说要做卤肉和凉菜,这应该是卤肉的味儿。”
边上的周大爷咂咂嘴,“这要是弄点卤肉凉菜、花生米,喝点小酒,味道绝了。”
李大爷顿时觉得手里的鱼不香了,直接搓搓手,打开后门,就走了过来。
看到韩卫东,李大爷就连忙问:“小韩,你家卤肉真香,多少钱一斤,给我来二斤。”
韩卫东摆手,“李大爷,我这卤肉还要在锅里焖四个小时,才能更入味,现在还不能卖。”
听到这话,李大爷顿时觉得嘴里没味了,眼神顺着香气,瞟向了大锅,“卤肉哪需要这么长时间?我觉挺香的,你就卖我二斤。”
周大爷也凑过来,“就是,我喜欢吃猪肝,我要半斤猪肝,半斤猪头肉。”
“小韩,你快点,没看你这么做生意的。生意上门了,居然还往外赶。”脾气暴躁的李大爷已经凑过来了,动手掀开大锅盖。
一阵秘制卤料的香气扑面而来,一时间,李大爷脑海里只有这一锅卤肉了。
韩四喜见状催促,“爸爸,既然几位爷爷想尝尝,你就每人切点,尝尝味道。”
眼看着买不到卤肉就不愿意走的几位大爷,韩卫东也只得应下。
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